İşletme ve Ticari Mutfak Atıksu Hizmetleri
Ticari mutfakta hattı tıkayan şey evdekinden farklıdır: yoğun ve sürekli yağ. Yağ tutucu düzenli boşaltılmazsa sorun mutfakla sınırlı kalmaz, hattın tamamına yayılır.
Ticari mutfak hattı neden daha hızlı tıkanır?
Bir evde bulaşık suyuyla giden yağ miktarı sınırlıdır. Ticari mutfakta ise her serviste onlarca litre sıcak, yağlı su hatta verilir. Sıcak yağ akışkandır ve sorunsuz gider; ancak hattın birkaç metre ilerisinde soğuyup boru cidarına yapışır. Zamanla bu tabaka sertleşir, kesiti daraltır ve sonunda hattı tıkar.
Bu yüzden ticari işletmelerde sorun genellikle mutfağın içinde değil, hattın ilerisinde ortaya çıkar. Mutfak gideri normal akarken bodrumda veya bahçe logarında taşma görülmesinin nedeni budur.
Yağ tutucu boşaltma
Yağ tutucu (grease trap), yağı hatta girmeden ayıran bir haznedir ve dolduğunda işlevini kaybeder. Dolu bir yağ tutucu, olmayan bir yağ tutucudan farksızdır. Boşaltma aralığı işletmenin hacmine ve menüsüne göre değişir; kızartma ağırlıklı mutfaklarda çok daha kısadır.
Boşaltma sırasında hazne vakumla tamamen çekilir, iç yüzey yıkanır ve çıkış hattının akışı kontrol edilir. Yalnızca üstteki yağ tabakasını almak kalıcı çözüm sağlamaz.
Koku sorunları
Servis alanında koku, işletme için doğrudan müşteri kaybıdır. En yaygın nedenler: dolu yağ tutucu, kurumuş sifon suyu, tıkanmaya başlamış zemin gideri ve havalandırılmayan hat. Kokunun kaynağını bulmadan yapılan kimyasal uygulamalar sorunu geçici olarak bastırır, birkaç gün sonra geri gelir.
Çalışma zamanlaması
İşletmelerde çalışmayı servis saatleri dışında planlıyoruz: sabah açılış öncesi, öğle-akşam servisi arası veya kapanış sonrası. Bu, hem müşteri deneyimini korur hem de ekibin mutfağa rahat erişmesini sağlar. Çağrı hattı 7/24 açık olduğu için gece çalışması da planlanabilir.
Bu hizmetin kapsamı
| Başlık | Ayrıntı |
|---|---|
| İşletme tipi | Restoran, kafe, otel, yemekhane, AVM, pastane, catering |
| Kapsam | Yağ tutucu boşaltma ve yıkama, mutfak gider hattı, zemin gideri, ana hat |
| Tipik neden | Yoğun yağ birikmesi, kalıntı ve sertleşmiş tabaka |
| Çalışma saati | Servis saatleri dışında; gece ve sabah erken planlanabilir |
| Önerilen aralık | Menü ve hacme göre değişir; kızartma ağırlıklı mutfaklarda daha sık |
| Koku sorunu | Kaynak tespiti yapılır; kimyasal bastırma yerine hat temizliği |
| Erişim | Kapalı otopark ve dar servis yollarına küçük tonajlı araç |
Yapınızı anlatın, çalışmayı planlayalım
Hat bilgisi ve erişim koşullarını alıp uygun aracı belirliyoruz.
7 gün 24 saat · İstanbul geneli
İşletmeler hakkında
Yağ tutucuyu ne sıklıkla boşaltmalıyız?
Bu, işletmenin günlük kapak sayısına ve menüsüne bağlıdır; kızartma ve ızgara ağırlıklı bir mutfakla salata ağırlıklı bir mutfağın aralığı aynı olamaz. İlk boşaltmada haznenin doluluk hızını görüp size gerçekçi bir aralık söyleyebiliriz.
Kimyasal döksek olmaz mı?
Piyasadaki çözücüler yüzeydeki taze yağı bir miktar hareketlendirir ama sertleşmiş tabakayı ve hattın ilerisindeki birikintiyi çözmez. Ayrıca bazı ürünler boru ve conta ömrünü kısaltır. Kalıcı çözüm, hattın basınçlı su ile fiziksel olarak temizlenmesidir.
Mutfağı kapatmamız gerekir mi?
Genellikle hayır. Çalışmayı servis dışı saatlere planladığımız için işletme normal saatinde açılır. Yalnızca çalışma süresince ilgili giderlerin kullanılmaması istenir.
Koku birkaç gün sonra geri geliyor, neden?
Bu, kokunun kaynağının değil belirtisinin giderildiğini gösterir. Çoğu durumda sebep dolu bir yağ tutucu veya hattın ilerisinde başlamış bir tıkanıklıktır; kaynak temizlenmeden koku tekrarlar.